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日常生活中最常见调料的基本常识


来源:12bet平台官方网站   发布时间:2013-05-28   查看次数:992

 

 一、酱油
   优质酱油:倒入无色杯内,对光其为红褐色或褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁粘稠度一致,搅拌后泡沫长时间不散,再倒出时碗壁附着一层酱油。由香气,口尝有鲜、咸和甜味。
   劣质酱油:呈黄褐色,液面黯淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
   二、食醋
   优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),酸味柔和,回味绵长,浓度适当。
    劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味淡薄,除酸味外还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
   假冒食醋:冰醋酸兑水配制。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛;无香味,回味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,常有沉淀物和悬浮物。
   三、味精
   优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观看,颗粒形状一致,色泽摆有光泽,颗粒松散,稀释1:100倍口常仍有鲜味。
   劣质味精:颗粒大小不一,色发乌发黄,甚至颗粒成团。
   参假味精:品尝咸味大于鲜味,是参假食盐,如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑粘糊之感是惨了木薯分或石膏粉。
   四、碘盐
   优质碘盐:颗粒均匀,用手抓捏呈松散状。如口咸味纯正。外观色泽洁白。包装字迹清晰,袋质较厚,封口整齐严密。
   假冒碘盐:用手抓为团状,不易松散。有刺鼻气味,口尝时咸中带苦涩味。外观常常呈黄色或暗黑色,很容易受潮,外包装粗糙,包装袋上的印字模糊,手搓易掉。

 

 

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